ポーク春巻
豚肉を使った営養メニュー／血・津液を補うメニュー
そのまま食べても美味しい「豚肉の野菜あんかけ」だから春巻にしても、やっぱり美味しい。
春雨は食感のアクセント。
健康維持の根拠
豚肉には体液の総称「津液（潤い）」を補う効果があり、人参には、体に営養を運ぶ「血」を補う効果があります。
白菜・春雨には、体の熱を冷ます効果があります。血を補うには、体の熱を冷ますのがセオリーです。
豚肉＝潤いを補う滋陰類
にんじん＝血を補う補血類
白菜・春雨（緑豆）＝体の熱を冷ます清熱類
立法：養血滋陰潤燥
参考：本造薬膳学院発行 食薬方剤学、国際中医薬膳管理士会発行 暮らしの薬膳手帖
※薬膳（中国医学）の考え方に基づく、食材の性質の紹介です。病気の診断・治療・予防を目的とするものではありません。
“ポーク春巻”のつくり方
まず、「あん」を作ります。後は皮に包んで揚げたら完成！
材料：10個分
- 1.豚コマ肉70g
- 2.にんじん50g
- 3.春雨15g
- 4.白菜100g
- 5.お酒大さじ3
- 6.塩ひとつまみ
- 7.油大さじ1
- 8.しょうゆ小さじ2
- 9.水100ml
- 10.ごま油大さじ2
- 11.片栗粉小さじ2
- 12.春巻の皮10個分
- 13.小麦粉小さじ2
- 14.揚げ油適量
仕込み
- 春雨をお湯で戻し、1cm程度に切る。
- にんじんを千切り。
- 白菜を5mm程度に千切り。
- 豚コマ肉を5mm程度にさいの目切り。
- 片栗粉を大さじ1の水で溶く。（水は分量外）
- 小麦粉を同量の水で溶く。（水は分量外）
豚肉を焼いて油を出し、日本酒で臭みをとる
- 鍋に油を入れて中火にかけ、豚コマ肉を入れたら両面を焼いて火を通す。
- パチパチと油の跳ねる音がしたら、お酒を入れてアルコールを飛ばす。
野菜が柔らかくなるまで煮込む
- にんじん・白菜・塩を入れて、時々ヘラなどで混ぜ合わせながら、野菜がシンナリするまで火を通す。
- 春雨・水・しょうゆを入れて、野菜が柔らかくなるまで煮込む。
片栗粉でトロミをつけ、冷蔵庫で冷やす
- 左下の写真ぐらいの汁気になったら（足りなければ水を足す）、ごま油を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を入れる。
- 水溶き片栗粉は2回に分けて入れ、右下の写真ぐらい汁気がなくなるまで火を通す。
- 味見をして薄ければ塩で味を調える。
- 鍋からバットなどに移し、粗熱をとったら冷蔵庫で冷やす。
春巻の皮で包む
- 今回は通常サイズの春巻きの皮を半分にカットして使用。
- ツルツルしている面を下にして、真ん中よりやや下に約20gのあんをのせる。
- 下から一回転。フワッと包む。（キツいと揚げている時に皮が破れる）
- 小麦粉を水で溶いたものを、のりとして使い、接着面に塗る。
- 皮の左右を内側に畳みこみ、下から上に1回転させたら包むのは完成。
揚げ焼きにする
- 深めの鍋に油を入れて春巻きも入れる。
- 中火で熱し、レードルなどで油をかけながら、ゆっくり揚げる。
- こんがり両面をキツネ色になるまで揚げたら完成。
- 鍋をゆすって春巻きが動けば、裏返してもよいサイン
