豚ひき肉とひよこ豆のキーマカレー【調理時間40分】
豚肉を使った営養メニュー／血・津液を補うメニュー
キーマカレーは、スパイスとトマトが効いた「そぼろ」だと思うのです。
そぼろと言えば、卵・ほうれん草を加えた3色丼ですが、偶然にもこの3つは同じような効果を持つチームメイトなのです！
今回のキーマカレーにもチームメイトを揃えてみました。
健康維持の根拠
中国医学で体液の総称「津液」を補う豚肉とバターに、体に営養を運ぶ「血」を補う食材の人参・レーズン（葡萄）・カシューナッツ・ひよこ豆を加えています。
付け合わせの、ゆで卵・ほうれん草にも、同様の効果があります。
トマトには、体の熱を冷ます効果があり、津液・血を補うには、滋陰類・補血類と一緒にとるのがセオリーです。
カレー粉に含まれるターメリックは、薬膳では、血の巡りを助けるとされています。
豚肉・バター・卵＝津液（潤い）補う滋陰類
人参・レーズン・カシューナッツ・ほうれん草＝血を補う補血類
トマト＝体の熱を冷ます清熱類
立法：滋陰潤燥養血
参考：本造薬膳学院発行 食薬方剤学、国際中医薬膳管理士会発行 暮らしの薬膳手帖
※薬膳（中国医学）の考え方に基づく、食材の性質の紹介です。病気の診断・治療・予防を目的とするものではありません。
“豚ひき肉とひよこ豆のキーマカレー”のつくり方
玉ねぎ、人参を炒めてカレー粉と和える。
豚肉を焼いたら、全ての材料を混ぜて汁気を詰める。
材料：6人分
- 1.豚ひき肉400g
- 2.玉ねぎ2個
- 3.人参半分
- 4.レーズン30g
- 5.カシューナッツ40g
- 6.カレー粉（S＆B）大さじ1
- 7.ひよこ豆100g
- 8.オリーブオイル大さじ2
- 9.水150ml
- 10.トマト缶1缶
- 11.ローレル1枚
- 12.バター30g
- 13.塩8g
仕込み
- カシューナッツをフードプロセッサーにかける。（もしくは麺棒などで砕く）
- レーズンを同量の水と一緒にフードプロセッサーにかける。（もしくはみじん切り）
- 玉ねぎ、人参をみじん切りにする。
- 豚ひき肉を常温に戻す。
野菜でカレーの基を作る
- 鍋にオリーブオイルと玉ねぎ、にんじんを入れて軽く塩（分量外）を振り、ヘラなどでかき混ぜたたら蓋をして蒸し焼きにする。蒸し焼きは合計で9分程度。3分おきに蓋をとり、ヘラなどでかき混る。焦げ付きそうな場合は、水を適量加える。
- カレー粉を入れて炒める。小さじを使うと缶から出しやすい。（大さじ1＝小さじ3）
肉を焼いたら具材を全て入れて煮込む
- 鍋の奥に野菜を移動させ、空いているスペースで豚肉を焼く。豚肉に火があたるように鍋を調節。焦げ付きそうであれば油を足す。しっかり焼いたらヘラなどで裏返し、両面に火が通ったらヘラなどを使ってほぐし、中まで火を通す。
- 豚肉に火が入ったら、残りの材料を全て入れて混ぜ合わせ、15分程度煮詰める。煮詰めるときは焦げ付かないように鍋底からまぜる。
- 最後に塩で味を調える。
