牛スネ肉のシチュー【2時間煮込】
牛肉を使った営養メニュー／気血を補うメニュー
煮込みに時間がかかるけど、食べるとその価値を感じる「牛スネ肉」。美味しさの秘密は発達した筋肉。香味野菜・スパイス・トマト・バターと煮込めば芳香な煮込みが爆誕。
健康維持の根拠
出汁的な旨味：牛肉＋椎茸の、動物性と植物性のコンボ。
味付の構成：5味のうち3味で「酸味（トマト）・甘味（玉ねぎ/レーズン）・塩味（塩）」です。
バターのコクも美味しさのポイントです。
食材の構成は、中国医学で全ての基となる「気」を補う食材の牛・椎茸に、体に営養を運ぶ「血」を補う食材の人参・レーズン（葡萄）を加えています。
牛肉は「気」を補うだけでなく、「血」も補うとされています。
立法：益気養血健脾
参考：本造薬膳学院発行 食薬方剤学、国際中医薬膳管理士会発行 暮らしの薬膳手帖
※薬膳（中国医学）の考え方に基づく、食材の性質の紹介です。病気の診断・治療・予防を目的とするものではありません。
“牛スネ肉のスパイス＆トマト煮込”のつくり方
肉を焼いて、野菜・スパイスを炒めたら、トマト缶＋バターを入れて煮込みます。
煮込み時間は60分（できれば90分）。一度冷ましてから食べると味が染みて美味しいです。お米、パン、パスタに相性抜群で食べ方のバリエーションが豊富です。
材料：8杯分
- 1.牛脂1個（代替オリーブ油）
- 2.牛スネ肉400g
- 3.オリーブ油大さじ2
- 4.玉ねぎ2個
- 5.人参1本
- 6.レーズン50g
- 7.ナツメグ小さじ1
- 8.シナモン小さじ1
- 9.コリアンダー小さじ1
- 10.干椎茸10g（水で戻す）
- 11.トマト缶1缶
- 12.水1缶分
- 13.バター60g
- 14.ローリエ1枚
- 15.塩大さじ1
01：材料の仕込み
- 干椎茸を戻す。
- 牛スネ肉を10g程度に切り分け常温に戻す。
- みじん切りにする。レーズンと椎茸以外は粗目でOK！
- 玉ねぎ
- 人参
- 牛脂
- レーズン（細かめ）
- 干椎茸（細かめ）
02：焼いて炒める＠中火
- 鍋を火にかけ、牛脂・牛スネ肉を入れて両面2分づつ焼いて、焼き目をつけたら取り出す。
- 鍋にオリーブ油・玉ねぎ・人参・レーズンを入れて茶色くなるまで炒める。3分蒸し焼きにしてから混ぜる、を2～3回やると早く進む。
- 鍋にナツメグ・シナモン・コリアンダー・椎茸を入れて更に2～3分炒める。
03：煮込む@弱火
- 鍋にトマト缶・トマト缶と同量の水・バター・ローリエ・塩を入れ蓋をして沸騰したら、弱火にして60分煮込む。10分おきに、鍋底からヘラなどでかき混ぜて焦げ付かないようにする。
- 時間に余裕があったら、追加で30分煮込む。時間に余裕があれば一度冷まして、食べる前に加熱。
- 味を確認し、塩で整えたら完成。
04：食べる
- ご飯・パン・マッシュポテトと一緒にしても、茹でたパスタと和えても美味しい。
